Cuisiner avec du vin : Conseils et astuces

Les livres de cuisine et les recettes abondent. Les chefs de la télévision divertissent et nous informent 24 heures par jour. Nous oublions vite que nos grand-mères avaient probablement cuisiné tout ce qu’elles avaient préparé sans aucune de ces ressources – et dans de nombreux cas, elles l’avaient fait aussi bien, voire mieux que les cuisiniers d’aujourd’hui.

Mais les styles de cuisine ont changé au cours des deux dernières générations. Nous avons appris que l’un des secrets de nombreux plats préparés par des professionnels était le vin.

Ainsi, les recettes publiées ont commencé à refléter l’utilisation du vin. Le problème était … on nous disait rarement quel vin utiliser. Presque toutes les recettes demandant du vin ne demandent que du “rouge sec” ou du “blanc sec”, comme si le vin que nous choisissions importait peu.

La notion selon laquelle “la cuisson du vin” peut être inférieure à celle du vin destiné à la consommation est une erreur de plus. Nous pouvons acheter du “vin de cuisine” dans les supermarchés. Non seulement ces vins sont inférieurs, mais ils sont salés.

Alors, quels vins devrions-nous utiliser pour la cuisine ? La réponse courte est, les vins appropriés au plat. Nous essayons régulièrement d’utiliser les légumes les plus frais, les bouillons les plus savoureux, les viandes les plus appropriées – nous devrions donc utiliser les vins les plus appropriés.
 

Ne pas faire :

• Utilisez du “vin de cuisine”.
• Utilisez du vin inapproprié pour servir à vos invités.
 

A Faire

Utilisez des vins de qualité moyenne. Évitez les vins vraiment peu coûteux, car ils ne contribueront pas à une bonne saveur et pourraient avoir certaines caractéristiques qui ruineraient votre plat. Un mauvais vin va certainement nuire à la qualité de votre préparation.

N’utilisez pas de bon vin, non plus. N’oubliez pas que ce que vous voulez du vin, c’est du goût uniquement. Pas un grand bouquet. Pas super texture. Pas une belle finition. Pas d’équilibre exquis.
 

Les Vins généraux pour la cuisine

Le vin BLANC 

Il est difficile de faire mieux qu’un vermouth blanc pour la cuisine en général. Ils peuvent être trouvés aussi bon marché. Le vermouth est plus fort et plus fort en alcool que les vins de table blancs secs. Vous pouvez donc en utiliser un peu moins.

Le vin ROUGE 

Il n’est pas facile de recommander un vin rouge «unique» pour la cuisine. Mais voici quelques considérations:

1. Les vins rouges tendent à être secs ou fruités. Choisissez sec si possible. Les vins rouges secs pour la cuisine comprennent le Chianti italien et la Rioja espagnole; ceux-ci font de splendides vins de cuisine. Les vins fruités incluraient le Zinfandel, le Pinot Noir et le Gamay, ainsi que la plupart des autres vins rouges de Californie.

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